téjate
Los principales ingredientes de esta refrescante bebida son los granos de cacao blanco, harina de maíz tostada, semillas de mamey, ceniza, azúcar y la flor de cacao, conocida también como “rosita de cacao”, una pequeña flor que solamente crece en San Andrés Huayapam, Oaxaca, por lo que esta localidad es conocida como la cuna del Téjate
preparación:
Para elaborar el téjate, se remojan el maíz y la ceniza durante todo un día, luego se muelen y se agregan al cacao tostado, las semillas de mamey asadas y la florecita, previamente molidos también, esta pasta se mezcla con agua fría en una cazuela grande de barro y se va batiendo a mano hasta que saque espuma, se le agrega el azúcar y listo, ya se puede saborear a gusto.
